Đĩa xào khô ráo với su hào giòn ngọt quyện với mực mềm dai， ngọt tự nhiên. Đây là món ngày Tết cổ truyền của người dân làng gốm Bát Tràng， Hà Nội.

Tác giả: Bùi Thủy|

50 phút

|

4 - 5 người

|

1.162 kcal

Nguyên liệu (6)2 củ su hào non1 con mực khô1/2 củ cà rốtGia vị: Mắm， muối， đường， hạt tiêu， rượu trắng， gừngRau mùi trang tríMỡ lợn hoặc dầu ănCách làm

Chọn và sơ chế mực: Người dân làng gốm kỳ công trong khâu lựa mực khô để có món su hào xào mực ngon. Nên chọn mực câu với lớp phần trắng nhẹ， lưng mực màu hồng tự nhiên， thân dày， thân và đầu dính chặt. Mực khô mua về đem ngâm với rượu trắng và gừng (có nhà dùng bia) để khử dịu mùi và làm mềm mực. Sau đó， bỏ phần râu， mảng cứng ở vỏ để ráo nước. Đem nướng mực cho thơm rồi gói giấy， dùng chày đập cho tách thớ rồi xé nhỏ. Việc này giúp khi xé nhỏ mực dễ dàng hơn.

Xé mực: Đây là công đoạn kỳ công và tỉ mỉ nhất. Mực sau khi nướng và đập， đem xé sợi nhỏ để khi xào su hào vẫn giữ hương vị đặc trưng， mềm dai và có vị ngon ngọt riêng.

Sao mực: Mực sau khi xé bông sợi đem sao vàng trên lửa nhỏ với chút mỡ lợn， nêm chút mắm truyền thống và đường để giữ vị ngọt tự nhiên. Chú ý không để lửa to làm sợi mực dai cứng， dễ bén cháy. Có nhà không sao mà đem ủ mực với chút gia vị để mực mềm rồi đem trộn su hào trước khi xào.

Sơ chế su hào， cà rốt: Su hào， cà rốt gọt vỏ， thái chân hương rồi chần nhanh qua nồi nước thêm chút muối. Vớt nhanh ra cho vào âu nước lạnh rồi cho vào khăn mặt sạch vắt ráo vài ba lần. Nên tách su hào và cà rốt ra để không bị loang màu thì đĩa xào đẹp hơn. Việc này giúp su hào khi xào giòn， không bị ướt gây tanh mực. Đem trộn su hào và 2/3 lượng mực cho đều nhau， nêm nếm chút gia vị. Giữ lại 1/3 số mực để trang trí trên đĩa thành phẩm.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Mỡ lợn tạo hương thơm và vị béo đặc trưng， chút rau mùi trang trí. Hành khô thái lát mỏng.

Xào su hào và mực: Phi thơm mỡ lợn， trút su hào trộn mực vào xào， đảo đều tay trên lửa vừa. Sau vài phút， su hào chín tới giòn ngọt， nêm nếm lại gia vị， rắc chút hạt tiêu và gắp ra đĩa， bếp từ bluestone icb 6686 trang trí lên trên phần mực còn lại và vài nhánh mùi là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Đĩa xào khô ráo với su hào giòn ngọt quyện với mực mềm dai， xéc nhật ngọt tự nhiên. Đây là món ngày Tết cổ truyền của người dân làng gốm Bát Tràng，go888king Hà Nội

 

Chú ý:

Su hào xào mực cùng với canh măng mực là hai món không thể thiếu trong mâm cỗ dịp lễ Tết của Bát Tràng. Cách làm su hào xào mực khác với món mực thượng thang (nấu rối)， mực nấu su hào của người dân phố cổ Hà Nội.

Chần su hào nhanh để giữ độ giòn ngọt， không chần lâu quá chín gây mềm nát， cũng không nhanh quá còn vị ngai ngái.

Su hào， cà rốt thái chân hương dài giữ độ giòn， không bào sợi dễ làm nát gãy， kém vị.

Ngày trước， người dân làng gốm thường chần su hào， cà rốt rồi vắt khô  ráo bằng khăn. Hiện nay， nhiều gia đình có máy vắt nước khá tiện lợi.

Tùy theo khẩu vị mỗi nhà， có nhà sao mực vàng cùng chút mắm và đường; có nhà lại ủ mực để giữ độ mềm ngọt.

Copy link thành công| -->

Nguyên liệu chínhMựcHải sản Xem thêm các công thức món tết khác Cỗ Tết Hà Nội xưaCỗ Tết xưa được người Hà thành chăm chút chỉn chu để gia đình đoàn viên sau một năm vất vả. Bốn món canh trong cỗ Tết Hà Nội xưaCỗ Tết người Hà thành xưa không thể thiếu 4 bát canh biểu trưng 4 mùa， 4 phương đất trời. Cách muối dưa hành truyền thốngDưa hành muối là món ăn truyền thống ngày Tết của người Việt，90phut xem bóng đá hỗ trợ tiêu hóa. Để muối dưa hành giòn ngon và trắng cần một số bí quyết.

45 phút

8-10 người

459 kcal

Mẹo luộc gà da giòn， mọng nước， không thâm màoLuộc gà ngày Tết tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách làm dễ bị hiện tượng rách da， thâm mào hoặc trong sống ngoài chín. Gợi ý mâm cúng ông Táo 2025Tùy theo điều kiện mỗi gia đình và phong tục mỗi vùng miền mà bày lễ để cúng tiễn Táo quân về trời chầu Ngọc hoàng. Canh măng ngày Tết cổ truyền Hà NộiMăng ngấu vị， giòn ngon， móng giò hầm vừa độ sần sật， nước canh ngọt tự nhiên. Đây là một trong những món canh tứ trụ trong cỗ Tết cổ truyền Hà Nội xưa.

100 phút

8 - 10 người

4.930 kcal

Giả hạnh nhân - món ngon Tết xưa Hà NộiĐây là món ăn cổ truyền thường thấy trong cỗ Tết của các gia đình phố cổ， vừa toát lên sự tinh tế， ý nhị vừa thể hiện được tinh thần tiết kiệm， sáng tạo của người Hà Nội xưa.

60 phút

4-5 người

1.112 kcal

Chả bì ớt xiêm xanhChả bì bóng đẹp， gói đều tay. Khi ăn vị ngọt mềm xen kẽ sần sật， dậy mùi thơm và vị the cay từ ớt xiêm xanh， hạt tiêu. Món ăn này nhâm nhi ngày Tết rất hợp vị， lại dễ làm.

60 phút

5-6 người

2.512 kcal

Mọc đông - món ngon Tết Hà Nội xưaBát mọc đông trong veo nổi rõ từng viên mọc trắng hồng điểm xuyết mộc nhĩ， nấm hương giòn sần sật， vị thanh mát vừa vặn. Đây là món ngon dịp Tết của người Hà thành.

45 phút

4-6 người

1.032 kcal

Bốn món 'giải cứu' giò thừa ngày TếtGiò lụa là món ăn chính trong cỗ Tết nhiều gia đình từ Bắc vào Nam. Tận dụng phần giò thừa， có thể biến tấu nhiều món ăn giải ngấy， lạ miệng lại đầy đủ dinh dưỡng. 7 món ngon 'giải cứu' gà luộc ngày TếtGà luộc là món luôn có mặt trong thực đơn ngày Tết của nhiều gia đình nên dễ xảy ra tình trạng thừa mứa. Một số món ăn sau đây có thể tận dụng thịt gà thừa. Cỗ Tết miền TâyMâm cỗ Tết miền Tây vừa bình dị lại vừa chu toàn về mặt tâm linh với nhiều món như: Thịt kho hột vịt， canh khổ qua， tôm kho tàu， lạp xưởng， củ kiệu， dưa giá. Hai món chè cổ truyền Tết xưa Hà NộiNgày xưa， người Hà Nội sau khi ăn cỗ Tết thường nhâm nhi thưởng thức chè kho， chè con ong uống cùng trà mạn để cảm nhận hương vị đất trời vào xuân. Nghệ nhân Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ Tết xưa của người Hà NộiNghệ nhân ẩm thực Phạm Thị Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ cổ truyền của người Hà Nội， nhận xét có nhiều món đã không còn thấy trong đời sống hiện nay. Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà NộiCác gia đình Hà Nội xưa thường đông con cháu sum họp nên cỗ chiều 30 Tết luôn được chuẩn bị công phu với nhiều sản vật quý. Chạo chân giò - món ngon Tết vùng Hà Nam NinhĐây là món ngon nổi tiếng giúp giải ngấy ngày Tết của vùng Hà Nam， Nam Định， Ninh Bình. Đĩa chạo chân giò cuốn hút bởi bì giòn thơm， thịt ngọt mềm， khế chua， thơm mùi riềng sả.

45 phút

4-5 người

915 kcal

Cách làm nem rán kiểu truyền thống miền BắcTừng chiếc nem rán bên ngoài vàng ruộm， giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt， tươi giòn từ rau củ. Đây là món ăn truyền thống trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.

65 phút

8-10 người

2.517 kcal

Bí quyết làm canh măng mực - món tiến vua xưaTrong cỗ Tết hoặc hiếu hỉ của người dân Bát Tràng， Hà Nội luôn có món canh măng mực - món ăn tiến vua xưa. Giò nây - đặc sản Tết Thái BìnhGiò nây còn có tên gọi khác như giò mỡ， giò thúc là món ngon truyền thống dùng tiếp đãi khách quý vào dịp lễ Tết của người dân Thái Bình.

480 phút

8-10 người

3.900 kcal

Món mới× Thực đơn Món ăn Nguyên liệu Mẹo tư vấn Chia sẻBáo điện tử VnExpressBáo tiếng Việt nhiều người xem nhấtĐịa chỉ: Tầng 10， Tòa A FPT Tower， số 10 Phạm Văn Bạch， Dịch Vọng， Cầu Giấy， Hà NộiĐiện thoại: 024 7300 8899 - máy lẻ 8524© 1997-2023. Toàn bộ bản quyền thuộc VnExpress